Быстрый медовый торт с заварным кремом. Торт «Медовый пух» с заварным кремом

Заварной крем — это не только вкуснейшая пропитка для всевозможных тортиков, он может выступать самостоятельным десертом, дополнением к пирожным или эклерам. Вариаций приготовления заварного крема тысячи, но многие до сих пор избегают готовить его, так как боятся, что он не получится эластичным, без комочков, тающим во рту. Поэтому наш журнал собрал самые популярные и легкие в приготовлении рецепты заварных кремов именно для вас.

Главное в статье

Заварной крем классический: пошаговый рецепт с фото

Классический или традиционный рецепт готовили еще в столовых общепита в СССР, и если кто помнит этот незабываемый вкус, то изготовив заварной крем по ниже приведенной технологии, окунется в воспоминания о молодости или детстве. Для классического (традиционного) варианта нужно собрать такие продукты:

Пастеризованного молока – 500 мл.
Сахара – 1 ст.
Четыре яйца.
Масла – 50 г.
Пшеничной муки – 4 ст л.
Ванильного сахара один пакет.

Готовится крем так:

Крем традиционный или классический можно использовать не только «по назначению», а как дополнение к налистникам. Кстати, рецепты вкусных налистников найдете в статье: « ».

Нежный заварной крем для наполеона: рецепт приготовления

Торт наполеон отличается множеством тонких коржей, поэтому к крему есть особые критерии. Он должен быть в меру густым, гладкой, ровной консистенции. Именно такой идеальный заварной крем для пропитки наполеона мы и предлагаем. Нужно подготовить:

Молоко – 2 ст.
Сахарная пудра – 300 г.
5 ст л пшеничной муки.
2 пачки (400 г) – масла.
1/2 упаковки ванильного сахара.

Готовим так:

Половину молока влить в посуду с толстым дном, поставить на огонь, дабы закипело.
Во вторую половину молока ввести пшеничную муку, добавить ванильку, взбить.
Как только молоко начнет кипеть, влить (понемногу) в него приготовленную массу из молока с мукой.
Варить, помешивая, 3–5 мин, пока вся масса не будет довольно густой.
Снять с огня и поставить остывать.
Сахарную пудру отправить к сливочному маслу (размягченному) и растереть. Должна выйти вязкая смесь.
Когда заварная смесь хорошо остынет, смешать ее со сладким маслом. Чтобы смесь была однородной, первоначально к маслу добавить несколько ложек заваренного крема, взбить, после — повторять так, пока вся заварная масса не закончится. Отправить в холод на полчаса.

Наполеон с этим кремом получается с богатым сливочным привкусом, при этом выходит мягким и нежным.

Классический заварной крем для медовика

С этим кремом коржи медовика пропитываются за пару часов. Он отлично оттеняет вкус медовых коржей. Если у вас еще нет излюбленного рецепта для коржей с медом, то загляните и выберете тот рецепт, который вам понравится больше всего. Но вернемся к крему, для него нужно приобрести:

Молоко – 500 мл.
Сахарный песок – 0,5–1 ст (кто любит послаще, выбирает пропорцию побольше).
Два яйца.
Муку пшеничную – 4 ст л.
Масло – 150 г.
Ванильку.

Выполнив следующие действия, получите наилучший крем для смазки медовика:

Высыпать в посуду пшеничную муку и сахар, помешать.
Вбить яйца к сухой смеси, приправить ванилькой. Все взбить.
Не переставая взбивать, вливать молоко. Это делается понемногу, тонкой струйкой. В итоге должна быть консистенция без комков.
Ее поместить на плиту и заваривать, мешая непрерывно, а когда крем станет густым — убрать с огня.
Растопить масло и влить его в заваренный крем. Перемешать, дать остыть.

После остывания смазать коржи медовика. Уже через 2-4 часа можно наслаждаться вкусным, мягким тортиком.

Как приготовить заварной крем для эклеров: рецепт с фото

Эклеры — вкусные пироженки, которые обожают и взрослые, и дети. Готовятся они из минимума составляющих, а в итоге получается много лакомства для всей семьи. Вкус эклеров на 80% зависит именно от крема, которым они наполнены. Предлагаем приготовить самый обалденный заварной крем к эклерам. Продукты, которые нужно иметь:

Молоко – 2 ст.
Два яйца.
Масла (сливочного) – 100 г.
Сахарного песка – 150 г.
Муки – 4 ст л.

Делаем крем так:

Крем заварной масляный: самый вкусный рецепт

Присутствие большого количества масла делает такой крем нежным, но при этом держащим форму. Он просто создан для пропитки бисквитов и украшения всевозможных десертов.

Для начала готовим продукты:

Молока – 1 ст.
Масла – 1 упаковка или 200 г.
Сахара – 1 ст.
Одно яйцо.
Муки – 2 ст л.
Ванильного сахара – 1 упаковка.

Приступим к процессу «творения» вкуснейшего продукта:

Яйцо поместить в емкость, всыпать сахар, взбить.
Понемногу сыпать муку, вымешать до однородности.
1/4 часть молока отправить к смеси, вымешать. После — добавить еще молока, и так, пока оно не кончится, постоянно помешивать.
Полученную смесь заварить на огне до характерной густоты. Процесс этого «варева» имеет сходство с приготовлением пудинга.
Дать остыть до комнатной температуры. Присоединить масло (предварительно размягченное), взбить миксером до однородности. Обычно на это уходит 5 мин. На вид должны получиться взбитые сливки.

Масло и заварная масса обязательно должны быть равной температуры. Если после взбивания масса отслаивается одна от другой, поставьте смесь в холодильник на полчаса и снова взбейте.

Рецепт заварного крема без масла

Многие люди по особым причинам (диета, медицинские показания) не употребляют масло сливочное. Но это не повод отказываться такого десерта, как заварной крем, ведь из него можно без зазрения совести исключить этот продукт. Для такого «голого» десерта нужно приобрести:

Молока – 0,5 л.
Четыре яйца.
Сахарного песка – 250 г.
Пшеничной муки – 2 ст л.
Сахара ванильного один пакетик.

Способ приготовления таков:

Для блюда понадобятся только желтки, а что сделать с белками — придумайте сами. Желтки же растереть с сахаром.
Насыпать муки, хорошенько взбить. В смеси не должно быть комков.
Ввести молоко. Делается это тонкой струей, при этом мешать нужно, не прекращая.
Заварить на огне (около 8–10 мин). Полученный состав должен быть в меру густым, но эластичным.
Присоединить ванильный сахар. Для легкой воздушности крема миксером взбивать на протяжении 3 мин.

Полученный вариант крема вполне может стать самостоятельным десертом. Просто нужно добавить в него немного фруктов.

Заварной крем на молоке

Рецепт идеален для тех, у кого заварной крем довольно часто присутствует на столах и не только в тортиках, пирожных, булочках, но и кушается ложкой с посыпанным поверх тертым шоколадом. Он получается умеренно сладким, поэтому подходит для «балования» детей вкусненьким. Приготовьте такой десерт детям — они непременно его оценят. Нужно подготовить такие продукты:

Молоко – 800-1000 мл (от объема зависит густота).
Сахар – 1 ст.
Три яйца.
Мука пшеничная – 5 ст л.
Масло – 100 г.

Заваривается молочный крем следующим образом:

Превратить посредством взбивания яйца с половиной сахара в пену.
Муку смешать вместе с оставшимся сахарным песком и потихоньку всыпать в яичную пену.
Когда яичная масса будет однородной, небольшой струйкой влить холодное молоко, при этом не забывать мешать.
Поставить жидкую смесь завариваться, постоянно мешая, довести до первых пузырьков на поверхности. Проварить еще 3 мин.
Убрать с плиты, когда слегка остынет — присоединить масло. Как оно растает, взбить немного массу ложкой.

Простой рецепт заварного крема без яиц

Вы верите, что можно приготовить отличный заварной крем без присутствия яиц? При этом он будет не только вкусным, но и эластичным, хорошо держать форму, и еще немаловажный фактор – красивым на вид. Попробуйте этот быстрый рецепт, и наверняка, он попадет в вашу копилку любимых. Готовим составляющие:

Молоко – 250 мл.
Масло – 1 упаковка (200 г).
Сахар – 250 г.
Мука пшеничная – 2 ст л.
Ванильного сахара – пакетик.

Итак, готовим:

Масло обязательно размягчить (можно оставить на столе на пару часов). В него всыпать ванильку.
1/2 молока отправить на огонь, всыпать сахар. Дождаться, пока оно растает, а молоко закипит.
Молоко, которое осталось, взбить с мукой до однородности.
Его потихоньку влить в кипящее молоко.
Заваривать, пока не получится консистенция густоты сметаны.
Охладить, присоединить размягченное масло.
С помощью миксера взбить. Как только крем станет гладким, его можно использовать по назначению.

Густой заварной крем с крахмалом

Крахмал – это отличный загуститель, которым вполне можно заменить пшеничную муку в приготовлении заварных кремов. При этом вкус полученного в конечном итоге блюда только выиграет, так как оно будет более нежным. Готовим следующие продукты:

Пастеризованное молоко – 500 мл.
Масло – 1 пачка.
Сахар – 1 ст.
Одно яйцо.
Крахмал – 3 ст л.
Полпакета ванильного сахара.

Процесс приготовления:

Соединить сахар и крахмал, вбить яйцо, растереть.
Полученную смесь развести слегка подогретым пастеризованным молоком.
Заваривать получившийся состав до необходимой консистенции.
Снять, остудить, добавить ванильный сахар и предварительно взбитое масло.

Если применять кукурузный крахмал, то блюдо в конечном итоге получится более нежное.

Сливочно-карамельный заварной крем: оригинальный рецепт

Заварным кремом уже никого не удивишь, а вот если подать гостям десерт со сливочно-карамельным кремом, то слова похвалы и удивление новому вкусу вам гарантированы. Необходимые продукты для сливочно-карамельного крема:

Молоко – 250 мл.
Вода – 50 мл.
По 150 г сахарного песка и масла.
Мука – 2 ст л.
Ванильный сахар.

Сливочно-карамельный заварной крем готовят так:

Сварить до кремоподобной консистенции молоко, растертое с мукой.
Миксером взбить масло (его предварительно размягчить) с третьей частью сахара.
Добавить остывшую сваренную массу, взбивать, пока крем не начнет густеть.
Для карамели в казан или в кастрюльку с толстым дном влить воду, всыпать сахар, который остался.
На маленьком огне растворить сахар полностью. Когда сироп приобретет красивый золотистый оттенок и станет тягучим, снять с плиты.
Немного остывшую карамель с помощью миксера вмешать в загустевший крем. Смесь должна походить на взбитые сливки.

Если карамель ложится толстым слоем на стенки посуды, в которой варится, при этом наблюдается повышенная тягучесть, это значит, что карамель пережжена.

Как сделать творожный заварной крем для эклеров

Творог очень полезен для детей, но очень часто кушать его в чистом виде их просто не заставить. Что же можно придумать? Угостите своих детей эклерами с творожным кремом. Они содержат минимальное количество сахара, при этом максимально наполнены вкусным и полезным творогом. Для полезного крема нужны:

Цельный творог 200–250 г (можно использовать и обезжиренный);
Молоко – 500 мл.
Сахар – 150–200 г.
Масло сливочное – 1 пачка (200 г).
Мука пшеничная – 6 ст л.
1/2 пакета ванильного сахара.

Готовится полезный крем следующим образом:

Первоначально следует ввести несколько столовых ложек молока в муку, перемешать, дабы смесь была без комочков. После — ввести остальное молоко.
Заварить до густого состояния на плите. Остудить.
Сливочное масло соединить с сахаром. Масло должно быть размягченным. Взбить миксером.
Теперь на маленьких оборотах в масляную смесь ввести заваренное молоко, цельный творог и ванильный сахар. Когда консистенция будет однородной, крем готов.

Лучший рецепт белкового заварного крема

Как приготовить сметанный заварной крем?

К особенности заварного крема с использованием сметаны относится его плотность. Он отлично выдерживает вес коржей, не вытекает. При этом на вкус отличается своей мягкостью и изумительной нежностью.

Готовим продукты:

Сметана –150 мл.
Сахар – 75–100 г.
Масло сливочное –100 г.
Одно яйцо.
Мука пшеничная – 15 г.
1/2 пакетика ванильного сахара.

Теперь поэтапное приготовление такого крема:

В посуду с толстым дном вбить яйцо, присоединить сахарный песок и отправить на малый огонь.
Как только начнет закипать, ввести муку, перетереть, дабы не было комочков.
В последнюю очередь влить сметану, ванильный сахар. Как только закипит, снять с огня.
Взбить масло (предварительно размягченное) до пышности.
Присоединить к маслу остывшую заварную смесь и взбивать, пока масса не приобретет однородную консистенцию.
Отправить в холод на несколько часов. За это время сливочный крем станет плотным.

Шоколадный заварной крем с какао

Такой заварной крем внесет новую вкусовую нотку в любой сладкое блюдо. Можно сравнить такой крем с «нутеллой». Он отлично подходит для того, чтобы наносить на хлеб и пить с чаем. Чтобы приготовить такую «вкусняшку» понадобится подготовить:

Молока – 500 мл.
Какао в порошке – 5 ст л.
Сахара – 250 г.
Кофе – 1 ч л, отлично подойдет растворимый.
Масло – 100 г.
Пшеничная мука – 2 ст л.
По желанию ванильный сахар.

Приступаем к процессу приготовления:

Размешать сахар с какао и пшеничной мукой.
Подогреть немного молоко и ввести его в сухую смесь.
Отправить все на плиту, когда начнет булькать — добавить кофе.
После его растворения присоединить к крему сливочное масло. Дабы оно быстрее растворилось, нужно разрезать его на кубики.
После растворения масла и загустения снять крем с огня.

Рецепт апельсинового заварного крема с цедрой

Апельсины и мандарины почему-то всегда ассоциируются с праздником, поэтому заварной крем с апельсином отлично будет смотреться в праздничном десерте. Готовим такие продукты:

Свежевыжатый апельсиновый сок – 100 г.
Сахар – 250 г.
Одно яйцо.
Масло – 50–100 г.
Цедра апельсина – 1 ч л.
Пшеничная мука – 40 г.

Готовится праздничный крем так:

Чтобы добиться более насыщенного привкуса, нужно руками растереть цедру апельсина с сахарным песком и дать постоять такой смеси минут тридцать.
В этот ароматный сахар всыпать муку, вбить яйцо. С помощью миксера взбить.
Ввести апельсиновый сок и все заварить.
После закипания и загустения присоединить сливочное масло.
После остывания апельсиновый крем используется для десертов.

Классический заварной крем: видео-рецепты

Возможно, вам будут интересны рецепты вкусного домашнего мороженого. Их вы можете найти в нашей статье: « «.

На этой неделе для своей внучки я готовила торт «Медовик». «Медовик» можно приготовить двумя способами: из мягких бисквитных коржей (двух-трех), прослоенных кремом, или из 5-8 более тонких и более твердых коржей, тоже прослоенных кремом. Твердыми (относительно) эти коржи будут только до их сборки, а потом они пропитаются кремом и станут мягонькими-мягонькими. Я предпочитаю второй вариант – «Медовик» из 5-8 тонких коржей, склеенных между собою заварным кремом. По такому принципу готовится торт наподобие «Спартака», « », кстати, и крем для этих тортов можно приготовить такой же самый.

Время приготовления заварного крема для «Медовика» я условно указала 30 минут. Это время самой работы, к нему нужно добавить время на охлаждение заварной массы.

Молоко подогреем (немного оставим для разведения муки), добавим в него сахар, растворим и снова поставим на огонь. Молоко с сахаром варится, а мы пока займемся мукой.

Для начала в муку добавим 4-5 столовых ложек холодного молока и тщательно перемешаем, чтобы масса получилась без комочков.

Пока мы совершаем все эти действия с мукой, молоко греется на огне. Тоненькой струйкой, одновременно перемешивая, вольем мучную смесь в молоко. Доводим заварную массу до кипения и варим минуты 2. Мы увидим, что масса стала гораздо более густой, благодаря муке.

Оставляем заварную массу для охлаждения.

Масло для крема заранее достанем, чтобы оно размягчилось. Добавим в него немного заварной массы и хорошо взобьем миксером. Далее добавим еще немного массы и снова взобьем. Так будем делать, пока не вольем всю мучную смесь. В качестве ароматизатора крема у нас сегодня будет коньяк. Можно также использовать ром, ликер или какой-нибудь ароматизатор.

Вот, собственно, и все. Заварной крем для «Медовика» готов. В зависимости от того, сколько у вас получилось в торте коржей и какой они величины, вам может понадобиться больше или меньше крема. У меня получилось 5 коржей такой величины, как лист бумаги формата А4, плюс один на крошку. Смазываем коржи кремом и оставляем примерно на сутки для пропитывания.

Торт медовик – изумительное лакомство, от которого с трудом воздерживаются даже люди с нейтральным отношением к сладостям. Приготовив такой десерт для торжественного мероприятия, вы обрадуете семью и гостей. Чтобы торт получился по-настоящему вкусным, нужно знать немало хитростей и, пожалуй, самой важной из них является крем для медовика. Он должен делать блюдо особенным, ведь в противном случае десерт получится незавершенным, и вы не получите ожидаемого удовольствия. Если вы желаете этому научиться, прислушайтесь к советам современных хозяек!

Крем из сгущенки

Сгущенка – традиционная основа для крема к медовику. Да, этот сладкий продукт нарушает все правила диетического питания, но, если вы стараетесь для тех, кому проблемы лишнего веса не грозят, можете смело приступать к экспериментам. Если чувствуете, что опыта в этом аспекте кулинарного мастерства вам не хватает, постарайтесь для начала освоить базовые рецепты. Со временем, когда появятся свои идеи и фантазии, вы сможете добавлять новые компоненты и менять схему приготовления.

Традиционный

Рецепт традиционного крема к медовому торту будет актуальным во все времена. От десерта с этой сладкой заправкой не сможет отказаться ни взрослый, ни ребенок. Что касается процесса приготовления, в нем нет абсолютно ничего сложного. Из продуктов вам потребуется:

сгущенное молоко – 400 мл (1 банка);
сливочное масло комнатной температуры (желательно натуральное) – 260-280 г;
ванильный сахар – 3-4 г.

Готовим крем для торта из сгущенки с маслом:

Кладем сливочное масло, разрезанное на несколько кусочков, в миску.
Добавляем сгущенку, всыпаем ванильный сахар.
При помощи блендера взбиваем до получения плотной однородной консистенции, следя за тем, чтобы крем не расслаивался.
Используем для пропитки торта в течение нескольких часов.

Без масла

Этот рецепт крема к медовому торту поможет заметно снизить калорийность десерта. Из ингредиентов вам потребуется:

свежий обезжиренный творог – 220-240 г;
сгущенное молоко – 220-240 г;
сахарная пудра – 120-140 г.

Готовим крем со сгущенкой для медовика без масла:

Поместить творог в металлическую миску, размять руками.
Добавить сгущенное молоко, всыпать сахарную пудру.
При помощи миксера или блендера взбить до получения пышной однородной массы. Дать настояться 30-40 минут в прохладном месте.

С вареной сгущенкой

Главным преимуществом вареной сгущенки является ее неприхотливость. Что это значит? А то, что крем с вареной сгущенкой практически невозможно испортить. Кроме того, этот продукт заметно отличается по вкусу. Если вы часто готовите торты, используйте эту особенность, чтобы внести разнообразие. Чтобы приготовить такой крем к медовику, вам потребуется:

вареное сгущенное молоко;
масло сливочное – 220-240 г;
обычное сгущенное молоко – 80-150 г (этот ингредиент вы будете добавлять на свое усмотрение для получения необходимой консистенции);
ванилин – 5-7 г;
коньяк – 30 мл.

Процесс приготовления крема для медовика с вареной сгущенкой:

За несколько часов до непосредственного начала приготовления крема выложить масло и сгущенку (вареную и обычную) на стол, чтобы их температуры стали одинаковыми.
Переместить вареную сгущенку в большую керамическую или металлическую посудину.
Добавить разрезанное на несколько кусков масло.
Слегка перемешать при помощи вилки или ложки.
Добавить ванилин и коньяк.
Взбить получившуюся смесь при помощи миксера.
Постепенно добавляя обычную сгущенку и продолжая взбивать, довести массу до необходимой консистенции.
Перед нанесением на коржи дать крему постоять в теплом месте около четверти часа, чтобы он стал более нежным.

Сметанный крем для медовика

Использовать сметану для крема начинают домохозяйки, в достаточной мере освоившие рецепты с участием сгущенки. Этот продукт больше подходит для здорового питания и при условии правильного применения делает вкус десерта незабываемым. Кроме того, кремы из сметаны доступны и просты в приготовлении, для них не потребуется ни выдающихся кулинарных навыков, ни особого оборудования, ни дорогих ингредиентов.

Классический

На первый взгляд, этот рецепт предельно прост. Такой вывод напрашивается хотя бы потому, что для него требуется минимальный набор ингредиентов. Тем не менее, с первой попытки получить желаемый результат удается лишь единицам. Итак, чтобы приготовить классический крем к медовику, вам потребуется:

свежая натуральная сметана с высоким процентом жирности – 520-540 г;
сахарный песок или пудра – 260-280 г;
ванильный сахар – 5-6 г.

Сметанная начинка для торта медовика – пошаговая инструкция приготовления:

Выкладываем охлажденную сметану в металлическую или керамическую емкость.
Добавляем сахар (песок или пудру – на ваше усмотрение).
Всыпаем ванилин.
Слегка перемешиваем содержимое миски ложкой.
Запускаем миксер на максимальной скорости и взбиваем крем в течение 3-4 минут. По консистенции масса должна получиться пышной и густой.

С молоком

Молочно-сметанный крем для торта медовика – это не только вкусно, но еще и полезно! Если правильно его сделать, он вполне сгодится для нанесения узоров и крепления сладких украшений. Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

молоко – 100-130 мл;
пудра сахарная – 70-80 г;
желатин – 5-6 г;
сметана (30% жирности) – 220-240 мл;
ванилин – 5-6 г.

Процесс приготовления:

В небольшую металлическую миску всыпать быстрорастворимый желатин, залить его охлажденным молоком, перемешать и оставить на столе до набухания.
Перемешать получившуюся массу, поставить миску на конфорку с огнем минимальной интенсивности. Постоянно перемешивая, довести до кипения, а затем остудить.
Пока содержимое емкости, снятой с плиты, будет остывать, нужно взять отдельную кастрюлю и смешать в ней сметану с ванилином и сахарной пудрой.
Постоянно перемешивая, постепенно перелить молоко с желатином в емкость с сахарно-сметанной массой.
Взбить почти готовую смесь при помощи венчика или миксера.

Со сливочным маслом

Еще один потрясающий рецепт крема для украшения медовика. Масляно-сметанная начинка будет хорошо держать форму, при этом сохраняя пышность и легкость. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

сметана – 240-260 мл;
сливочное масло – 240-260 мл;
сахарная пудра – 240-260 мл.

Для этого рецепта ингредиенты берутся в равном соотношении, поэтому вы можете регулировать их количество по своему усмотрению. Переходим к приготовлению. Порядок действия таков:

Заблаговременно выкладываем продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
При помощи ложки перемешиваем масло со сметаной.
Добавляем сахарную пудру.
При помощи миксера взбиваем крем до получения густой и пышной однородной массы.
На завершающем этапе можно добавить коньяк, ванилин, ликер или другой ароматизатор.

С творогом

Что может быть полезнее, чем смесь творога и сметаны? Если речь идет о креме для торта, то, наверное, ничего. Чтобы приготовить такую заправку, потребуется:

сметана (жирность – 30%) – 500-550 мл;
сахар – 220-240 г;
творог – 500-550 г.

Процесс приготовления:

Протереть творог через сито, поместить его в любую удобную емкость.
Добавить сметану, перемешать при помощи ложки.
Взбить, постепенно добавляя сахар.

Заварной крем для медового торта

Ни один сладкоежка в мире не сможет сказать «нет», если вы предложите домашний медовик с заварным кремом. Хотите удивить своих гостей на праздничном мероприятии? Возьмите это на заметку! Ничего сложного тут нет, поэтому отбросьте сомнения и действуйте! Чтобы ваш десерт получил одобрение, нужно лишь выдержать пропорции ингредиентов, правильно взбить крем и равномерно пропитать им коржи.

На желтках

По мнению кондитеров, такая пропитка идеально подходит для тонких слоеных коржей. Вкус этого крема напоминает крем-брюле. Чтобы его приготовить, вам потребуется следующее:

желтки куриных яиц – 9 шт.;
молоко – 1800-2000 мл;
сахар (песок или пудра) – 420-440 г;
ванилин – 30-35 г;
масло сливочное (рекомендуемый процент жирности – 82,5) – 180-220 г;
мука пшеничная – 110-130 г.

Процесс приготовления:

Вынуть все охлажденные продукты из холодильника, чтобы они нагревались.
Переместить желтки в кастрюлю объемом 3-3,5 л, добавить сахар, ванилин и 50 мл молока. Перемешать при помощи вилки.
Добавить просеянную муку и еще 50 мл молока. Снова перемешать. Консистенция будет напоминать жидкую сметану.
Долить оставшийся объем молока, поставить кастрюлю на конфорку с огнем средней интенсивности.
Постоянно помешивая и следя за тем, чтобы не пригорало, довести массу до кипения. Убавить огонь до минимума и продолжать перемешивать. Со временем крем загустеет и обретет необходимую консистенцию.
Снять крем с плиты, положить 30-40 г сливочного масла, накрыть кастрюлю крышкой. Дождаться, пока масса остынет до комнатной температуры.
В новой емкости большого объема взбить сливочное масло комнатной температуры при помощи венчика или миксера. Должна получиться пышная масса.
Взбить остывший крем, чтобы он стал однородным и густым.
Постепенно перекладывая заварной крем к маслу, взбивать массу миксером.

С крахмалом

Максимально простой рецепт, с которым не возникнет трудностей даже у самого неопытного кулинара. Домашний торт медовик, заправленный заварным кремом с крахмалом, вызовет неописуемый восторг у каждого, кому доведется его отведать. Чтобы приготовить такую пропитку, вам потребуется:

сахар – 340-360 г;
яйца куриные – 2 шт.;
крахмал – 110-130 г;
молоко коровье – 800-850 мл;
ванилин – 7-8 г;

Процесс приготовления:

Соединить в небольшой кастрюле сахар, крахмал и яйцо.
Растереть, чтобы получилась сухая равномерная масса.
Добавить теплое молоко, поставить на конфорку с огнем средней интенсивности.
Постоянно перемешивая, довести до кипения. Снять с плиты.
В отдельной емкости взбить масло.
Добавить к нему слегка остывший крем и ванилин.
Взбить до получения густой однородной массы.

Манный крем на медовик

Далеко не все домохозяйки знают о существовании сладких кремов для тортов на манной крупе. Вполне возможно, что до этой самой минуты и вы относились к их числу. Как бы там ни было, все, кому доводилось попробовать этот деликатес, приходили в полнейший восторг! Если вы любите преподносить кулинарные сюрпризы своим близким, запишите для себя парочку рецептов манного крема.

Сливочный

Оригинальный крем на манной крупе непременно понравится любителям сладкого. Чтобы его приготовить, потребуются следующие ингредиенты:

молоко – 420-440 мл;
крупа манная – 80-90 г;
сахар – 50-60 г;
сливочное масло – 110-130 г;
ванилин – 5-6 г;
желатин – 4-5 г;
желтки куриных яиц – 2 шт.

Процесс приготовления:

В глубокой тарелке соединить ванилин, сахар и манную крупу.
Налить в кастрюлю объемом 2-2,5 л молоко, довести до кипения, всыпать смесь ванилина, сахара и манки, постоянно помешивая. Через несколько минут крупа сварится.
Когда манка слегка остынет, добавьте к ней куриные желтки и масло, затем слегка перемешайте вилкой.
Всыпьте желатин и хорошенько взбейте крем миксером. Масса должна получиться пышной и однородной.

Лимонный

Вкус лимонного крема к медовому торту в корне изменит ваше представление о разнообразии домашних десертов. Эта заправка настолько заманчиво выглядит, что вы захотите ее съесть задолго до того, как начнете собирать торт. Рецепт ее приготовления в точности повторяет схему, описанную выше (сливочный крем на манной крупе), только на завершающем этапе вместо желатина в нем используется сок одного лимона.

Видео: как приготовить крем для медового торта

Просмотрев короткие видеозаписи, прикрепленные ниже, вы узнаете о многих тонкостях приготовления заправки для тортов и увидите, как это делается на практике. Опытные кулинары откроют несколько секретов кондитерского мастерства. Прислушайтесь к этим рекомендациям, и быстро научитесь готовить медовик со сметанным кремом, сливочную пропитку и многое другое.

Заварной на желтках

С вареной сгущенкой

Карамельный

Сметанный со сгущенкой

Медовик — это один из широко известных, очень вкусных десертов. Медовик с заварным кремом имеет нежную текстуру. Его можно приготовить в домашних условиях к любому празднику.

Классический рецепт торта Медовик с заварным кремом освоит даже новичок. Ниже представлено поэтапное описание торта.

Коржи:

мука — 350 гр;
слив. масло — 100 гр;
яйцо — 2 единицы;
сахар — 2 ч. л.;
мед — 2 ч. л.;
сода не гашеная — 1 ч. л. без горки.

Крем:

молоко — 1 стак.;
сахар — ½ стак.;
мука — 2 стол. л.;
слив. масло — 100 гр.

Приготовление коржей:

Сначала растапливаем масло с сахаром и небольшим количеством меда на медленном огне, помешивая лопаткой.
Взбиваем яйца. Тонкой струйкой вливать в маслянисто-сахарную смесь, непрерывно помешивая лопаткой, чтобы масса была однородной и яйца не начали сворачиваться из-за горячей температуры масла. Через несколько минут масса становится светлой и немного густой. Даем ей немного остыть.
Просеиваем муку к подготовленной массе. Вымешиваем тесто сначала в кастрюле, затем — на столе. Не стоит слишком сильно забивать тесто мукой — оно должно получиться в меру тугим, при этом мягким, не липнущим и не растекающимся по рабочей поверхности. Даем в течение получаса охладиться в холодильной камере, покрыв шарик теста пленкой.
Тесто делим на 8 частей. Каждую часть формируем в лепешку, после раскатываем скалкой, прокалываем по всей поверхности вилкой и печем в течение 3-4 минут.
Готовые коржи складываем стопкой, кладем подходящего диаметра блюдо/крышку сверху и ножом срезаем неровные края, чтобы они получились ровными, одного размера. Оставшиеся части выложить на противень и подсушить 2-3 минуты в духовке, чтобы они слегка потемнели и подсушились.

Далее приступаем к крему:

Половину молока выливаем в кастрюльку с толстым дном. Смешиваем с сахаром и размешиваем до растворения последнего. Прогреваем на медленном огне.
Во второй части молока размешиваем крахмал. Тонкой струей вливаем его в сладкий молочный сироп, непрерывно перемешивая.
Как только крем достаточно загустеет, отставим застывать.
Масло взбиваем миксером.
Взбиваем хорошо остывшую массу несколько минут миксером. После понемногу вводим масло и взбиваем.

Коржи и крем готовы. Осталось лишь собрать торт, укладывая коржи друг на друга и каждый, промазывая кремом. Подсушенные обрезки измельчаем в крошку и посыпаем сверху и по бокам получившийся тортик.

На заметку. Мед лучше брать гречишный — он более ароматный, придает необыкновенно приятный вкус коржам.

Шоколадно-кофейная пропитка

Интересную вкусовую нотку Медовику придаст шоколадно-кофейная пропитка. Задача пропитки — сделать коржи слегка влажными, что делает десерт еще более нежным и вкусным.

Составляющие для шоколадно-кофейной пропитки:

какао хорошего качества — 1 ст. л.;
вода — 100 мл;
кофе растворимый — 2 ч. л.;
сахар — 2 ч. л.

Первым делом кипятим чайник. Берем полстакана кипятка, в нем растворяем кофе и сахар, затем добавляем какао. Все хорошо перемешиваем и оставляем остывать. Полученной пропиткой пользуемся для готовых коржей перед смазыванием кремом. Удобнее всего пропитывать коржи силиконовой кисточкой.

На заметку. При желании в пропитку можно добавить столовую ложку водки или миндального ликера. Кофейно-ликерная пропитка хороша для шоколадных коржей, при этом какао можно не добавлять в саму пропитку.

С творожным заварным кремом

Заварной крем на основе творога готовится по следующему рецепту:

слив. масло — 120 гр;
сах. пудра — 100 гр;
творожный мягкий сыр — 300 гр;
ванилин — пакетик.

Сначала миксером смешиваем масло и пудру, превращая в однородную массу. Затем перекладываем к сладкой масляной массе сыр, ванилин и еще раз прорабатываем минуты 3-4 миксером на средней скорости. Таким образом, получаем очень нежный, вкусный, хорошо застывающий крем. Отправляем его в холодильник на полчаса-сорок минут, чтобы крем охладился. После его можно использовать для смазывания коржей.

На заметку. В слой крема в середине торта можно добавить дробленые орехи, шоколадную крошку или кусочки фруктов/ягод — вишню, абрикос, персик, сливу.

С вареной сгущенкой

Заварной крем на молоке очень вкусный, особенно если использовать сгущенное молоко — крем получается сладким, его по достоинству оценят сладкоежки.

Составляющие сладкого крема на сгущенке:

500 мл молока;
2 яйца;
100 гр сахара;
1 стол. л. муки;
1 стол. л. крахмала;
250 мл вареного сгущенного молока;
125 гр слив. масла.

Начинаем приготовление с взбивания яиц с сахаром. Пока идет процесс, молоко должно прогреваться на очень медленном огне. Яичная масса хорошо посветлеет, после чего можно прекращать взбивание.

Сладкую яичную массу тонкой струйкой вливать в теплое молоко, не снимая его с плиты. Содержимое кастрюльки нужно быстро и постоянно помешивать. Через минуту-другую огонь выключить, в содержимое добавить сгущенку и перемешать венчиком до однородности. Оставить остывать.

Тем временем масло взбить миксером, после небольшими порциями ввести в охлажденный крем. Перемешать лопаткой.

На заметку. Крем отлично подходит не только для Медовика, но и для эклеров, трубочек и других разновидностей домашних десертов.

Медовик с кремом на сметане

Очень нежный крем получается на сметане.

Рецепт нереально простой, но от этого не менее вкусный:

сахарная пудра — 2-4 стол. л.;
сметана от 20 % жирностью — 400 мл;
ванилин — 2 гр.

Количество используемой пудры можно регулировать самостоятельно — по вкусу и влиянию на его консистенцию. Если хочется более сладкую и густую — добавляем больше.

Сметану взбиваем с пудрой и ванилью. Чем дольше взбивается крем, тем он получится плотнее. В идеале консистенция напоминает взбитые сливки.

На заметку. Ванилин можно заменить каплей-двумя ванильного экстракта.

С заварным кремом с цедрой

Предлагаем использовать для Медовика заварной крем с апельсиновым вкусом. Коржи рекомендуется использовать из первого рецепта.

Для приготовления апельсинового крема подготовить:

4 яйца;
180 мл апельсинового сока;
цедра 1 апельсина;
100 гр сахара;
2 стол. л. крахмала;
300 гр слив. масла.

Необходимое количество сока можно самостоятельно приготовить. Для этого понадобится три апельсина. Можно обойтись обычным магазинным соком.

Соединяем сок и цедру, перемешиваем и ставим на медленный огонь.

Тем временем взбиваем яйца с сахаром. Когда сахар частично растворится, вводим крахмал и снова прорабатываем венчиком так, чтобы масса стала однородной.

Сок должен получиться почти горячим. Тонкой струйкой, постоянно помешивая яичную массу, вливаем в нее половину сока. От этого количества горячего сока масса нагреется, и в дальнейшем яйца не свернутся от горячей температуры.

Остатки сока поставить на плиту и влить в него смешанную апельсиново-яичную массу, постоянно помешивая содержимое в кастрюльке. Прогреваем крем так, чтобы он начал густеть. Как только это начнет происходить, снять с огня и переложить в отдельную емкость. Затянуть пленкой и оставить остывать.

Когда кремовая основа остынет, взбиваем миксером. Отдельно взбиваем масло, по частям вводим его в крем небольшими порциями. Взбиваем до однородности.

Приготовленный в домашних условиях торт «Медовик» получается очень ароматным и нежным, если правильно подобрать к нему пропитку. Благодаря разнообразным рецептам, коржи можно пропитывать кремом, приготовленным из различных продуктов.

Классическая пропитка из сгущенного молока

Коржи медовика можно пропитывать различными кремами, которые сделают их еще нежнее, мягче. Сгущенка и масло – два продукта, из которых можно за считанные минуты приготовить идеальную пропитку. Давайте приготовим классический крем для медового торта со сгущенкой.

Для этого рецепта нужно выбирать только качественную сгущенку, в железной банке. Сгущенный продукт, изготовленный из сухого молока, для торта не годится.

Такой крем очень калорийный, но при этом и очень вкусный. Во время сборки торта все коржи должны быть холодными, чтобы масло не растаяло.

Крем для медового торта с вареной сгущенкой

Для пропитки медовика можно легко и быстро приготовить крем с вареной сгущенкой, которая сама по себе не сможет нормально пропитать коржи.

Ингредиенты:

1 банка вареной сгущенки;
масло – 200 грамм.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность на 100 грамм: 320 ккал.

Размягченное масло выложить в глубокую миску, добавить к нему сгущенку;
С помощью миксера хорошо взбить массу, пока ее консистенция не станет однородной.

Чтобы коржи хорошо пропитались, они должны быть мягкими и нежными. Такой крем не сможет пропитать слишком сухой торт, и он получится невкусным.

Готовим без масла

Для пропитки коржей можно использовать различные кремы, которые можно приготовить даже из самых простых продуктов. Предлагаем рецепт крема без масла для медового торта.

Ингредиенты:

200 миллилитров сливок;
сахар – 0,5 стакана;
яйцо – 1 штука;
крахмал – 2 чайные ложки.

Яйцо хорошо взбить, всыпать к нему крахмал и хорошо перемешать;
Ввести в яичную смесь третью часть сливок, перемешать до образования однородной консистенции;
Остальную часть сливок вылить в сотейник, добавить сахар и довести до кипения, перелить их тонкой струйкой в яичную смесь, быстро помешивая;
Поставить сотейник с кремом на маленький огонь, постоянно помешивая подождать, пока он не станет густым.

Крем должен стать густым, но при этом его не нужно доводить до кипения, чтобы он не пригорел и его вкус не испортился.

Сметанный крем для медового торта

Еще один вариант крема для «Медовика» - сметанный. Его можно готовить разными способами, но чтобы он получился густым, насыщенным и жирным, лучше всего воспользоваться этим рецептом.

Ингредиенты:

сметана – 600 миллилитров;
ванильный сахар;
сахарная пудра – 225 грамм.

Калорийность на 100 грамм: 209 ккал.

Сметану переложить в глубокую миску, всыпать в нее сахар, добавить ванилин, хорошо перемешать;
С помощью миксера взбивать крем 20 минут на высокой скорости до густоты.

Крем получается воздушным, нежным и очень вкусным. Если сметана низкокалорийная, лучше всего добавить в нее пакетик загустителя, благодаря которому масса станет густой.

Заварной крем

Заварной крем готовится не так сложно, как это может показаться на первый взгляд. Некоторые хозяйки стараются использовать другие ингредиенты, только чтобы не связываться с этим сложным процессом.

Ингредиенты:

молоко – 1 литр;
ванилин;
мука - 70 грамм;
яйца – 3 штуки;
сахар – 250 грамм;
масло – 250 грамм.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 215 ккал.

Яйца, сахар, ванилин и муку соединить в глубокой миске и взбить с помощью миксера;
Не прекращая взбивать, влить тонкой струйкой молоко, чтобы масса стала однородной;
Все переливается в сотейник, ставится на маленький огонь и масса готовится, пока не станет густой, постоянно помешиваясь;
Снять массу с огня, дать ей время остыть, положить в нее размягченное масло и взбить с помощью миксера.

Крем идеально пропитывает коржи, делает их мягкими, во время приготовления, можно добавить ванильный сахар, который сделает выпечку еще ароматнее.

Рецепт крема из молока и сгущенки

Для пропитки медовых коржей можно использовать различные кремы, которые по-разному раскрывают вкус выпечки. Для их приготовления можно использовать те продукты, которые есть в доме, экспериментировать и фантазировать.

Нежный, вкусный, насыщенный крем идеально сочетается с медовыми коржами и бисквитами. По своему приготовлению он немного похож на заварной.

Ингредиенты:

ваниль;
200 миллилитров сгущенки;
100 грамм масла;
1 стакан молока;
50 грамм сахара;
50 грамм муки.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность на 100 грамм: 213 ккал.

В сотейник с толстым дном просеять муку, добавить к ней молоко, сахар, ванильный сахар и хорошо перемешать, чтобы не было комочков;
Поставить сотейник на маленький огонь и варить, непрерывно помешивая, пока масса не станет густой;
Молочную смесь охладить, соединить со сгущенкой, перемешать и добавить размягченное при комнатной температуре масло, хорошо взбить миксером.

Чтобы масса не расслоилась, масло нужно добавлять небольшими порциями, тогда она равномерно взобьется и станет пышным.

Манный крем

Если в доме есть маленький ребенок и его хочется побаловать чем-то вкусным, но при этом и не вредным, стоит обратить внимание на этот крем, который обязательно придется ему по душе.

Ингредиенты:

молоко – 1 литр;
соль - 3 грамма;
сахар – 400 грамм;
манка – 80 грамм;
масло сливочное – 600 грамм.

Время приготовления:

Калорийность на 100 грамм: 312 ккал.

Молоко вылить в сотейник, добавить к нему немного соли, закипятить, добавить манку и варить 15 минут;
Размягченное масло переложить в глубокую емкость, всыпать в него сахар и взбить миксером, пока масса не станет пышной;
В масляную смесь, не прекращая процесса взбивания добавлять по одной столовой ложке охлажденной манки, пока не введется вся.

В такой крем можно добавлять лимонную цедру, которая подарит нотки свежести, легкости и дополнит вкус коржей. Он получается воздушным, белоснежным, красивым и идеально подходит для пропитки тонких коржей медового торта.

Карамельный крем

Для пропитки «Медовика» можно использовать не только кремы, приготовленные по классическим рецептам, но и другие, не менее интересные и вкусные.

Ингредиенты:

Время приготовления: 5 часов.

Калорийность на 100 грамм: 146 ккал.

В сковородку с толстым дном высыпать сахар, добавить воду и сварить на медленном огне карамель до золотистого цвета;
Не снимая сковородку с огня, влить в массу 1,5 стакана сливок, перемешать и довести до кипения;
Вылить массу в плоскую емкость и поставить на 4 часа в холодильник;
Вылить карамель в глубокую миску, добавить в нее оставшиеся сливки и взбить на высокой скорости до пышности.

Масса получается легкой, нежной, с карамельными нотками, которые идеально сочетаются с медовыми коржами.

Крем из сметаны и бананов

Приготовление тортов - настоящее кулинарное искусство. Не каждой хозяйке удается справиться с выпечкой, но даже этому мастерству можно научиться.

Ингредиенты:

120 грамм сахарной пудры;
2 банана;
10 миллилитров лимонного сока;
0,5 литра сметаны.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность на 100 грамм: 188 ккал.

Бананы чистятся от кожуры, режутся на части, помещаются в миску и измельчаются с помощью погружного блендера;
К фруктовому пюре добавить охлажденную сметану, сахар и хорошо взбить, добавить в конце лимонный сок.

Бананы можно измельчить еще помощью вилки, но в таком случае в медовом торте будут чувствоваться кусочки фруктов.

Для приготовления крема обязательно нужно выбирать только качественные и свежие продукты. Для масляного покупается хорошее сливочное масло, которое заранее размягчается – нужно только достать его из холодильника и оставить на час в теплом помещении. Взбивать его лучше всего в емкости, которая ставится на лед или в миску с холодной водой, так он не потеряет своей формы и останется густым.

Качество заварного крема зависит от того, сколько крахмала или муки в него будет добавлено. Чем больше будет этих продуктов, тем гуще получится масса. Чтобы не было комочков, муку нужно добавлять постепенно и в небольших порциях.

Сливочные кремы по своей структуре получаются нежными, легкими и воздушными, очень приятными на вкус. Их можно использовать не только для медового торта, но и для пропитки песочных, бисквитных коржей.

Чтобы сметанный крем получился густым, нужно выбирать сметану 30% жирности, перед взбиванием она обязательно охлаждается. Если во время приготовления к нему добавить немного сливок, он станет более стойким.

«Медовик» можно промазывать разными кремами и каждый из них придаст выпечке особые нотки. Независимо от того, какой крем будет использоваться для пропитки медовых коржей, нужно чтобы они обязательно были холодными.