Описание и распространение гриба козляка (решетника). Съедобные грибы козлята: внешний вид, советы по приготовлению Гриб козленок съедобный
В природе существует большое количество видов грибов, поэтому неудивительно, есть такие «жители леса», о которых некоторые даже не слышали. Одним из них является гриб козлёнок, на который часто не обращают внимания неопытные грибники.
Гриб козлёнок относится к семейству болетовых, роду . Его ещё называют козляком, решетником, болотовиком, коровиком, сухим маслёнком, иванчиком. Козлёнок является и занимает четвёртую категорию пищевой ценности
.
В составе грибов имеется фосфор, магний, цинк, аминокислоты, сахара, пищевые волокна, лецитин, фосфатиды. Из витаминов в решетнике присутствуют В1, В2, D, РР. Белок, содержащийся в грибах, усваивается организмом на 70%, а жиры - на 95%.
Знаете ли вы? Самый старый гриб был найден в 1859 году, в окаменелости, возраст которой около 420 млн. лет.
Как выглядит
Если вы планируете вылазку за грибами, то не помешает узнать побольше о том, как выглядит козлёнок.
Отличить решетник несложно. Он имеет небольшую шляпку диаметром 3-9 см, плоской формы с бугорком посередине. Ближе к краям её поверхность истончается. Она сухая и гладкая, а во время дождя становится слизистой и скользкой.
Цвет шляпки может быть светло-жёлтым, коричневым, иногда бурым, в зависимости от условий произрастания.
У молодых грибочков шляпки аккуратненькие, ровные, а у старых козляков они теряют свою форму и округлость, становясь деформированными и растрескавшимися.
Мякоть
Мякоть у козлят имеет плотную и упругую текстуру. Она светло-жёлтого оттенка, с приятным грибным ароматом.
Эта часть плодового тела имеет высоту от 3 до 10 см, а толщину - около 2 см. Ножка цилиндрическая, становится узкой ближе к шляпке. Юбочки она не имеет, но у неё может отделяться верхняя кожица. Цвет ножки такой же, как и у шляпки - бывает бледно-жёлтым, светло-коричневым, бурым.
Трубчатый слой
На обратной стороне шляпки находится приросший трубчатый слой. Трубочки немного спускаются по ножке. Их цвет зависит от возраста гриба: чем он старше, тем трубочки темнее.
У молодых козлят они светло-жёлтые, а у взрослых - бурые. Внешние поры трубочек большие и угловатые, а внутренние - маленькие и тонкие.
Споровый порошок
Споровый порошок у козлят светло-бурого или оливково-коричневого оттенка.
Козлята произрастают в сосновых лесах, реже - в смешанных, под соснами, на песчаной почве. Могут расти и на заболоченных участках, в увлажнённой среде, на полях и лугах. Предпочитают регионы с умеренным климатом.
Грибы встречаются и поодиночке, и большими группками. Период созревания козлят - с июня по ноябрь. Хороший урожай можно собрать после проливного дождя.
Важно! Около промышленных предприятий не рекомендуется собирать грибы, так как они очень хорошо впитывают в себя радиоактивные вещества.
Употребление в пищу
Козлята прекрасно подходят и для разового приготовления, и для заготовки на зиму. Их можно сварить, пожарить, замариновать и высушить. Из них готовят салаты, добавляют в супы.
Благодаря своим сухим шляпкам, грибы практически всегда чистые.
Но перед готовкой их всё равно необходимо хорошо перебрать, почистить и удалить червивые места. Чтобы убрать мусор, достаточно замочить их в воде на несколько минут, промыть и можно приступать к приготовлению.
Чтобы сварить козлята, их следует разрезать на три-четыре части и положить в кастрюлю.
Затем нужно залить грибы водой и кипятить 20-30 минут.
После этого они готовы к употреблению.
Знаете ли вы? У грибов огромная «пробивная» сила, которая помогает им прорастать сквозь асфальт и даже мрамор. Тургорное давление во время роста может достигать семи атмосфер, что соответствует давлению в шинах десятитонного самосвала.
Чтобы замариновать козлята, понадобится:
- свежие грибы - 1 кг;
- - 3 ч. л.;
- сахар - 2 ч. л.;
- - 2 зубчика;
- - 3 шт.;
- чёрный перец - несколько горошин;
- сухой ;
- уксус 9% - 3 ст. л.
Грибы необходимо перебрать, помыть, очистить. Крупные экземпляры рекомендуется разрезать на части. Затем их отваривают на протяжении четверти часа и опять моют.
Для приготовления маринада необходимо смешать в чистой воде соль, сахар, гвоздику, чеснок, перец, лавровый лист, укроп.
Затем нужно добавить туда грибочки, вскипятить и проварить ещё 5 минут.
После этого кастрюлю снимают с огня, добавляют в неё уксус, перекладывают козлят вместе с маринадом в стерилизованные банки и закатывают крышками.
По своему внешнему виду они очень напоминают моховик, который также относится к этому классу. Но в отличие от других, чуть меньше размером. Шляпка их около 3-9 сантиметров в диаметре, правда, с возрастом она может достигнуть 12 сантиметров. Нередко эти грибы в дождливую погоду путают с маслятами - шляпка их становится слизкой и блестящей. Однако последние все же побольше в размере и имеют на ножке небольшую юбочку-манжетку - характерную особенность этих грибов. У козлят же наблюдается отслоение верхней кожицы, чего не бывает у маслят. Ножка грибов достигает в высоту от 2 до 10 сантиметров и до двух сантиметров в диаметре, она одинакового цвета со шляпкой.
В народе грибы козлята, фото которых представлено в статье, имеют множество названий. Это, например, овечка, решетник (или решетняк), болотовик, коровик (или коровий гриб), масленок сухой, иванчик и ряд других. Произрастают они во влажных хотя иногда, очень редко, их можно встретить и в сухих лиственных. Решетники неприхотливы и встречаются на всей территории российских лесов и в слегка заболоченной местности. Появляются грибы в июле и держатся до конца октября, почти до первых заморозков. Шляпка напоминает коричневую подушку, которая с возрастом теряет свою форму. С обратной стороны грибы козлята имеют трубчатую структуру и напоминают губку. Цвет нижней части варьируется от светло-коричневого, почти желтого, до бурого. Кстати, к семейству Болетовые, к которому относится этот представитель, принадлежат также и знаменитые благородные грибы, такие как боровики, подосиновики, подберезовики и белые. Все они на срезе постепенно синеют. В отличие от многих других видов, у козленка отсутствуют ложные представители.
Гриб имеет великолепный химический состав. (триптофан, гистидин, метионин), фосфатиды, лецитин, гликоген, витамины группы В, РР, Д, каротин. Из минералов - фосфор. Усвояемость аминокислот составляет 75 %, а жира - 90 %. В фармакологии известно сильное антибактерицидное действие этого гриба.
По своим вкусовым качествам решетник, как и многие грибы этого класса, относится к третьей категории и не отличается от моховика. И тот, и другой очень часто используют для сушки. Из них изготавливают грибной порошок, который потом используют при готовке для ароматизации мясных блюд, соусов, супов. Сушат их, предварительно протерев тряпочкой, в проветриваемом помещении на солнце или в духовке при температуре 70-80 градусов при открытой дверце.
Годятся эти грибы и для жарки, тушения или мариновки. Чтобы они не горчили, их слегка отваривают. Но стоит иметь в виду, что у вареных грибов появляется фиолетовый оттенок.
Среди множества грибов, распространенных в российских лесах, козлята пользуются славой среди грибников благодаря тому, что собирать их проще простого - они селятся довольно большими семейками, их легко найти и с ними невозможно ошибиться - как уже было сказано выше, они не имеют ложных представителей.
О грибах с таким забавным названием мало кто слышал. Настоящие грибники уважают маслята, в период долгих дождей с ними вместе может попасть в лукошко и случайный «козленок», они поспевают в одно и то же время, и в одних и тех же лесах.
По размеру гриб-козленок меньше своего «собрата», кожица у него не снимается, на ножке нет «манжетки», а сама она тоньше и изящнее, чем у масленка. Особенность растения в том, что не существует «ложных козлят», под него никто не маскируется, перепутать этот гриб с каким-либо ядовитым двойником просто невозможно.
Растут эти вкусные и полезные обитатели леса на заболоченных местах, по соседству с голубикой, морошкой, . Селятся козлята чаще большими группами. Мякоть грибов обладает сильным бактерицидным действием, она содержит витамины, фосфор, каротин, аминокислоты.
А почему «козленок»? В народе гриб также называют «коровьим». А все потому, что их можно отыскать на лугах, где выпасается скот.
Грибы козлята - рецепты приготовления
Что мы делаем, когда принесем грибы домой, самый простой и быстрый рецепт:
- Собранные грибы тщательно перебираем.
- Очищаем.
- Промываем.
- Замачиваем на четверть часа.
- Воду сливаем, козлят отвариваем в воде в течение 20 минут.
- Обжариваем с нарезанным луком-репкой.
- Вливаем сметану, добавляем соль, жарим еще пять минут.
Готовое блюдо украсить зеленью петрушки, укропа.
Вкусная закуска с маринованным луком
Пошаговое приготовление:
- Грибы очистить и промыть, опустить в кипяток, варить в течение получаса.
- Готовых козлят откинуть на дуршлаг и остудить.
- Отдельно очистить и нарезать репчатый лук, залить его несколькими столовыми ложками , посолить, посыпать специями.
- Через полчаса продукт готов к употреблению, его нужно смешать с грибами, сбрызнуть растительным маслом, подсолить при необходимости.
Суп с козлятами
- Козлята – 500 грамм.
- Капуста белокочанная – 300 грамм.
- Картошка – 400 грамм.
- Морковка – 150 грамм.
- Лук – 150 грамм.
- Масло для жарки – столовая ложка.
- Соль и специи.
Пошаговое приготовление:
- Грибы тщательно очищают, хорошо промывают под проточной водой (особенно, если они принесены из леса).
- Заливаем козлят горячей водой, ставим на плиту, даем закипеть, воду меняем.
- В чистой воде провариваем около 40 минут. Подсаливаем.
- Образовавшуюся пену нужно обязательно снимать.
- Когда грибы приготовились, их выкладывают на дуршлаг, воду выливают.
- Очищаем лук, нарезаем его небольшими кусочками.
- Морковку очищаем, натираем на терке.
- Картошку очищаем, нарезаем кубиками (можно соломкой).
- Капусту шинкуем, стараясь избежать крупных кусочков.
- Отварные козлята нарезаем кусочками среднего размера.
- На масле обжариваем лук, затем добавляем в него козлят, и тушим все на медленном огне около 3 минут.
- Добавляем морковку, тушем еще около 5 минут. Подсаливаем, добавляем специи.
- На отдельной конфорке кипятим воду. После закипания кладем картошку, варим около 5 минут.
- Добавляем капусту, провариваем еще 5 минут.
- Добавляем зажарку из лука, моркови и козлят.
- Суп варим до тех пор, покуда не сварятся овощи. В среднем это 5-10 минут.
Суп получается очень вкусным и ароматным. Подавать с зеленью.
Грибы с картошкой в сметане
Для приготовления понадобится:
- Картошка – килограмм.
- Грибы – 500 грамм.
- Лук репчатый – 2-3 средних головки.
- Сметана – 150 грамм.
Пошаговое приготовление:
- Картофель чистим, нарезаем соломкой (можно и ломтиками, кто как привык).
- Лук нарезаем полукольцами, обжариваем.
- К луку добавляем нарезанный картофель. Также обжариваем. Чтобы сохранить целостность блюда, солим в самом конце.
- На соседней сковородке также обжариваем честь лука, затем выкладываем мелко нарезанные грибочки. Как только грибы приготовились, добавляют сметану и накрывают крышкой.
После того, как грибы немного настояться, их выкладывают на тарелку вместе с картофелем. Продукты не нужно смешивать, их кладут рядышком. Любые соленья к такому блюду будут только на пользу.
Способы хранения грибов
Сушим козлята правильно
Высушить грибы можно несколькими способами:
- Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
- После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
- Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.
Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.
Соленья
Для маринования понадобится:
- Свежие козлята – килограмм.
- Соль – 3 чайные ложки.
- Сахар – 2 чайные ложки.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Гвоздика – 3 штучки.
- Уксус – 3 столовые ложки.
- Черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
Пошаговое приготовление:
- Для маринования килограмм свежих грибов нужно промыть, несколько раз меняя воду.
- Очистить, отварить в течение 15 минут, снова промыть. В чистую воду добавить грибы, на один килограмм продукта понадобится три чайные ложки соли, две – сахарного песка, два зубчика чеснока, три гвоздики, черный перец-горошек, сушеный укроп и лавровый лист.
- Всё вместе довести до кипения, варить еще пять минут.
- Огонь выключить, влить три ложки столового уксуса.
- Козлят переложить в стерильные банки и закатать.
Заготовка хороша в качестве закуски в зимнее время года.
Для засолки понадобиться:
- Свежие козлята – килограмм.
- Соль для отваривания – чайная ложка.
- Соль для засолки – 60 грамм.
- Чеснок – 5 зубков.
- Укроп сушеный – 5 грамм (можно заменить 30 граммами свежего).
- Эстрагон.
- Хрен.
Пошаговое приготовление:
- С грибов убирают мусор (веточки, листья, остатки мха).
- Сложить грибочки в кастрюлю и поставить на медленный огонь.
- Добавить соль, проваривать около 30 минут после того, как вода закипит.
- Первую воду сливают, грибы промывают в чистой воде и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
- Выложить «козлят» в емкость, пересыпая их солью.
- Чеснок очистить, нарезать пластинками и выложить в грибочки. Туда же можно добавить укроп, эстрагон, хрен, но все эти специи кладут по вкусу.
- Сверху грибы накрывают деревянным кружком, под гнетом держат трое суток.
Уже через неделю будут готовы вкусные соленые грибочки.
Бабушкин рецепт
Для приготовления понадобиться:
- Грибы козляки – килограмм.
- Свиное сало – 125 грамм.
- Соль по вкусу.
Пошаговое приготовление:
- Грибы очищают и промывают.
- Отваривают в течение 15 минут, воду сливают, отваривают еще раз в течение 15 минут. Не солят.
- Растапливают на сковороде свиное сало, обжаривают на нем грибы около получаса с закрытой крышкой.
- Снимают крышку, подсаливают и прожаривают еще 15 минут.
- Подготавливают банки: моют, сушат, стерилизуют (стерилизовать можно в духовом шкафу на протяжение 15 минут).
- Жаренные грибочки раскладывают по банкам и сверху наливают растопленное сало.
- Закрывают крышками. Если они металлические, их стерилизуют, пластиковые – просто обдают кипятком.
- Укутываем, даем остыть медленным путем. Уже через 24 часа банки с грибами можно переместить в холодильник.
Перед подачей, козлята разжаривают на сковороде. Кому-то такой рецепт покажется очень жирным и сложным. Но именно так закрывали грибочки наши бабушки, и все оставались довольными.
Хранить грибы можно таким образом:
- В сыром виде в холодильнике хранят не больше суток, при этом емкость для хранения должна быть открытой.
- Отварные грибы в холодильнике хранят не больше 2 суток, если они в бульоне – не больше 4 суток.
- В морозильной камере хранение допустимо до полугода.
- Срок хранения грибного порошка – год.
- Срок хранения сухих грибов – 2 года.
Очень важно, правильно сочетать продукты, тогда рацион будет не только вкусным, но и полезным. Рекомендации:
- Жарить нужно с луком, картофелем.
- В маринад кладут лавровый листик, гвоздику, перец черный и душистый.
- Для тушения необходимо брать морковку, репу, тимьян и различные пряные травы.
- Козлята прекрасно сочетаются с рисом, курицей и уткой, индейкой и даже олениной. Прекрасное сочетание получиться с яйцами.
Грибы-козлята имеют всего лишь 20 калорий, поэтому занимают лидирующее место в диетических блюдах. Они достаточно быстро обеспечивают сытость. С ними легко худеть, так как они достаточно быстро угнетаю голод.
Идеальное сочетание: козлята в отварном виде с гречневой или перловой кашей, тушеной белокочанной капустой, красным рисом, и конечно же, свежими овощами. Помимо привычного лука, гвоздики и черно перца, вкус грибов дополняет корица и розмарин.
Также активно в диетах используется и грибной порошок. Он не добавляет калорий, а увеличивает сытность блюда. К тому же придает восхитительного аромата.
Главная «удивительность» козлят – вовремя варки они приобретают фиолетовый оттенок. Но это еще не все сюрпризы. Из данных грибов можно приготовить чудесное варенье. Для его приготовления понадобится:
Пошаговое приготовление:
- Грибы рекомендуется выбирать маленькие.
- Козлята отваривают.
- В отдельной емкости готовят сироп из свежевыжатого сока и сахарного песка.
- Нарезанную небольшими полосками или кубиками цедру проваривают около 5 минут. воду сливают, так как она будет горчить.
- Сироп и цедру добавляют к отварным грибам. Все это доводят до кипения.
- Оставляют для расстойки на 6-8 часов.
- После чего повторяют расстойку и кипячение еще 3-4 раза.
- Каждый раз кипячения должен длиться около 7 минут.
- После того, как варенье кипятилось крайний раз, его разливают по банкам и закатывают.
- Банки выставляют перевернутыми (ка крышечку), хорошенько укутывают, дабы они как можно медленнее остывали.
Внешний вид таких грибочков напоминает цукаты.
Возможно вам также понравится:
Грибы лисички и их лечебные свойства
Грибы моховики: как готовить и их полезные свойства
Где растут трюфеля в России и в Украине. Как собирать трюфели?
Систематика:
- Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
- Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
- Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
- Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
- Порядок: Boletales (Болетовые)
- Cемейство: Suillaceae (Маслёнковые)
- Род: Suillus (Маслёнок)
- Вид: Suillus bovinus (Козляк)
- Другие названия гриба:
Синонимы:
Boletus bovinus
Agaricus bovinus
- Решетняк
Маслёнок сухой
Гриб козлёнок
- Коровик
- Коровий гриб
- Коровяк
Козляк (лат. Suillus bovinus) - трубчатый гриб рода Маслёнок порядка Болетовые.
Распространение:
Козляк (Suillus bovinus) растёт в сосновых и еловых лесах в июле - сентябре. Распространен в основном в областях с умеренным климатом. Имеет характерную шляпку, обычно слабо слизистую и клейкую, по сравнению с другими видами . Козляк, как и все маслята, микоризообразователь, произрастает с хвойными породами (обычно с сосной). Чаще всего встречается на песчаных почвах, особенно обильно в молодых искусственных сосновых посадках. После сильных проливных дождей появляются большими группами, что радует, особенно при отсутствии других грибов.
Описание:
Козляк похож на моховик, только шляпка его очень выпуклая, сверху покрыта словно коричневой кожей, слегка клейкая. Трубчатый слой ржавого цвета, не отделяется от шляпки. Ножка такого же цвета, как и шляпка. Мякоть желтоватая, на изломе слегка краснеет.
Примечание:
Козляк – рекордсмен по червивости. Обычная картина — на лесной подстилке ковёр из Козляков, но взять практически нечего. И даже если срезав гриб мы видим чистый срез – это не означает, что шляпка чистая. В половине случаев она окажется червивой. Поэтому, проверив десяток-другой козляков на предмет червивости, полностью в них разочаровываешься и перестаёшь собирать вовсе.
Сушка козляка: молодые неповрежденные экземпляры грибов протереть насухо тряпкой. Обязательно разрезать шляпку – именно она бывает внутри червивой без каких-либо других признаков повреждений. Мыть не нужно, так как грибы плохо сохнут. В жаркие дни решетники можно сушить на солнышке, предварительно нанизав их на нитку. В ненастную погоду эту процедуру производят в духовках. Температура в них не должна превышать 70 градусов. Обязательным условием сушки является поступление свежего воздуха, способствующего удалению влаги, выделяемой грибами. Из полученного сырья можно легко приготовить грибной порошок. Его просто перемалывают в обыкновенной кофемолке или же толкут в ступке. Полученный таким образом грибной порошок очень хорош для заправки мясных, рисовых блюд и соусов. Обычно аромат грибов при сушке усиливается, поэтому порошок кладут в минимальных дозах.
Козлята - грибы, относящиеся к семейству болетовых, особой популярностью не пользуются у любителей тихой охоты. Грибники отдают предпочтение их собратьям - белым, подосиновикам, подберезовикам и маслятам. Грибы козлята причислены к четвертой категории съедобных грибов.
Распространенные названия
У наименования козлят немало синонимов. В каждой местности их называют по-своему. В одних районах эти грибы зовут козляками, масленками сухими, коровиками и решетняками, в других они носят название иванчиков и болотовиков. Есть регионы, в которых им дали название овечки или коровяки.
Ареал
Грибы козлята предпочитают произрастать в сосняках и ельниках, распростершихся по регионам с умеренным климатом. Больше всего из хвойников им нравятся сосновые леса с песчаными почвами. Они в изобилии встречаются в молодых сосняках.
Любят иванчики и заболоченные местечки. Вырастают подле голубики, морошки или черники. Вызревают сухие маслята в июне-ноябре. Огромные семейки и одиночные экземпляры появляются после обильных проливных дождей.
Описание
Чтобы быть уверенным, какое плодовое тело найдено, необходимо знать, как выглядит гриб козленок. Шляпки слабоподушковидной формы у козляков окрашены от красно-охряных до светло-желто-бурых оттенков. Они гладкие и голые в сухую погоду, слизистые после дождя. У молодых экземпляров шляпки выпуклые, у состарившихся - плоские, иногда в центре вогнутые. Края у них тонкие. Диаметр колеблется от 40 до 110 миллиметров.
Кожица, заходящая за край и подворачивающаяся к трубочкам, со шляпок при чистке отслаивается, словно крохотные лоскуточки. Трубочки у только что пробившихся сквозь землю грибов серо-желтые. По мере роста плодовых тел они желтеют. У состарившихся грибов приобретают бурую окраску. Высота трубочек - 6-10 мм. Они, как правило, прирастают к ножкам. Их трудно отделить от мякоти шляпки.
Ножки у коровяков цилиндрические сплошные, с утолщенным низом. Высота их - 30-100 мм, а толщина - 5-20 мм. Верх продольно-волокнистых ножек желтоватый или охрено-ржавый, основание - буровато-красное.
Шляпка обладает плотной мякотью, окрашенной в бело-желтые тона. Мякоть ножек обычно волокнистая, буро-красных оттенков. На срезе она краснеет. У нее ярко выраженный грибной запах и приятный вкус. Мякоть наделена мощными бактерицидными свойствами. Она насыщена витаминами, фосфором, каротином и аминокислотами.
Существуют ли ложные козлята?
Поганки не маскируются под козляков. Грибы козлята ложные не существуют в природе. Единственные грибы, на которые похожи коровяки - это маслята перечные и маховики. Неснимающаяся кожица, отсутствие манжеты на более тонкой и изящной ножке - характерные черты грибов козлят, позволяющие отличить их от маслят. Нижняя сторона шляпок козляков похожа на пористую губку. Именно она позволяет не спутать их с маховиками.
Ценность
Грибы козлята - чемпионы по червивости. Привычное явление - на лесном ковре огромная семейка сухих маслят, однако положить в корзину практически нечего. При сборе плодовых тел, как правило, виден чистый срез. Но это не гарантирует того, что шляпка будет без червей. У половины грибов из всего семейства она непременно окажется червивой. Грибники при сборе коровяков часто разочаровываются в них и прекращают сбор.
Химический состав козляков богат. Белки насыщены необходимыми аминокислотами: метионином, триптофаном, аргинином, гистидином. Но они слишком плохо усваиваются организмом. В желудочно-кишечном тракте перерабатывается не более 70% белка, содержащегося в сухих маслятах.
Жировые вещества, обнаруженные в этих грибах, усваиваются на 95%. Представитель углеводов - гликоген. Он легко усвояем организмом. В козлятах сконцентрировались витамины группы B и каротин. Они обогащены витамином D, фосфором и фолиевой кислотой.
Использование
Лесные грибы козлята вполне съедобны. Их употребляют в свежем виде и заготавливают впрок. Они пригодны для маринования, сушки и заморозки. При сушке мякоть грибов темнеет. Из сушеных козлят получают превосходный грибной порошок. При тепловой обработке (варке и жарке) они окрашиваются в фиолетовый цвет.